【失客】ご来店下さっている理由を提供できなくなれば顧客は去っていく。

愛される美容室経営

市川/東船橋アヤラ小山田絢一

『あそこの日本食のお店、昔からあるんだけど、すごく落ち着いた雰囲気で食事も美味しいの』

『お値段は安くはないけど昔からのいいお客さんが支えてくれているお店なのよ』

お客様との何気ない会話。

よく行くお店の話になり、日本食のお店の話題が出てきました。

僕

『あっ、そうなんですね！』

『実は僕、そのお店まだ行ったことはないんですけど、少し気になってたんですよ～』

『外から見た時の雰囲気、とてもいいですよね～！』

と、会話も弾み、今度行ってみますね♪という事になったのでした。

そして行ってきました

そしてそれから数日後、気になっていた日本食のお店に行くチャンスが巡ってきました。

電話で予約をし、時間通りにお店に到着。

さて、

どんなお店なんだろう、と期待に胸が躍ります。

1階路面店で、外から店内の雰囲気が程よい具合にうかがえるのですが、高級感のある素敵な雰囲気です。

お客様が昔からひいきにしているというお店。

以前は、週に3回ほどはここで食事をなさっていたそうです。

しかし最近はご自宅が変わられたのもあって半年以上周期が空いてしまっていたようですが。。。

間違いないだろう。

そう思っていました。

しかし実際に僕が受けた印象は、まるで違ったものでした。。。

あれ、思ってたのと違う。。。

重めの扉を開け店内に入ります。

そこでまず感じたこと、それは、、、

店内がタバコ臭い、ということ。

店内を見渡してみます。

意外と若い客層が多い。

案内された席に座ります。

隣との距離が結構近めです。

店員さんがメニューを持ってきました。

若い？バイトさん風です。

メニューは、というと、思ったより安い。

居酒屋よりも少し高いかなくらい。

いくつかの食事をオーダーし、しばらく待ちます。

それにしても、、、

にぎやかな店内です。

（言い方を変えると騒がしい）

平日のど真ん中だというのに。

しばらくすると一品料理がいくつか運ばれてきました。

味は、、、まずまずだと思います（辛口でスミマセン。。。）

食事を済ませお店を出ます。

うーーーーーーーーーーん。。。

静かで落ち着いた雰囲気ではなかったな。。。

なんだかとても、疲れを感じてお店を出ました。。。

それから数日後

日本食のお店の話をしていたお客様が来店されました。

そこで開口一番お客様が、

『ジュンさん、この前紹介したお店行った？』

僕

『あっ、行かせて頂きました！美味しかったですよ！！』

お客様

『私もそれから久しぶりにいってみたんですけど、雰囲気全然変わってしまってて、びっくりしたの』

『なんだかもう、居酒屋状態になってて』

『ジュンさんには落ち着いたお店だって紹介したから、悪いことしたな～って思ってたのよ』

『あの雰囲気なら、あそこじゃなくてもいいかなって、私は思っちゃった』

お客様とそのお店のことについてお話ししました。

どうやら、お店の方針が少し変わったようです。

単価を下げて、多くのお客様にご来店いただく方針に。

店坪数は変わらないのですが、席数を増やし、喫煙OKにしたそうです。

だから席がキツキツな感じがしたんですね～～。

そして若者が多く来店する事によりにぎやかな雰囲気になったんですね～～。

方針はいろいろある。

だけど。。。

僕には飲食店の経営経験もありませんし、他店の経営方針に口出しする権利も、する気もありません。

ただ、いち消費者からみて、この日本食のお店に行く理由はなくなったな、と思いました。

方針転換してからまだそんなに経っていないようですのでこれからどうなっていくのかはわかりませんが、

今までひいきにしてくださっていたお客様は果たして引き続きご来店下さるのでしょうか。

少し高め設定の居酒屋。

僕にとっては、そういう位置づけです。

そういうお店ってどこにでもあるんじゃないかな～って思ってしまうんですよね。

少しお高くても、しっかりとした日本食を居心地のよい空間で食す。

それが良くて来ていた常連さん、きっと多かったんじゃないですかね～～。

なんかお店の雰囲気変わっちゃって

美容室の話です。

新規でご来店下さったお客様から来店の動機をお伺いした時に何回か出てきた理由のいくつか。

『店長さんに担当してもらっていたんだけど、その店長さんが新店舗を任されてお店を移動になって。。。』

『で、別のスタイリストさんを紹介してもらったんだけど、なんか雰囲気変わっちゃって行かなくなっちゃったの。。。』

『担当の方が最初はしっかり話を聞いてくれていたんだけど、だんだん忙しくなってきたみたいであまり話を聞いてくれない雰囲気になってきて。。。』

という理由を以前お聞きする事が出来ました。

【今ご来店下さっているお客様は、

なぜ、ご来店下さっているのか？】

もう一度しっかりと考えてみた方がいいかもしれませんね。

【ご来店下さっている理由】を提供できなくなった時、

そのお客様は去っていってしまうんです。

人の入れ替わりや、人数が多くなってきた時こそ、雰囲気が変わりやすものです。

それをいち早く察知して修正していくのは店長の仕事。

自分自身、お客様に今一度お伺いしてみよう、

そう思った出来事でした。。。

さぁ、、

ガンバろっ。。