流行る店、流行らない店…以前の問題。こんな店は絶対にアウト。

独立して6年の美容室経営者が書く

美容師ブログ

コンビニ、飲食店、そして美容室。

最寄り駅のまわりにはなんでもある。

ない業態を探す方が難しそうだ。

そんななんでもある現代。

行くお店だって選びたい放題。

その中である飲食店に行った時思った事がある。

あ、湿気で髪のクセの流れがウェーブになっちゃってるオヤマダです。

この間、ラーメン屋に行った時のブログです。

食ブロではありませんのでうまいラーメン屋を探している人は読まないでねー。

いつもガラガラなラーメン屋

僕の自宅の最寄り駅の駅近に古くからやっているラーメン屋がある。

5年、10年というレベルではない。

詳しくは定かではないが2.30年？は営業していそうなラーメン屋。

今、街中でよく見かける、家系とかこってりとんこつとか女子でも入りやすそうなオシャレな感じのラーメン屋では全くない。

昔ながらの赤い看板、というイメージのラーメン屋。

そのラーメン屋、いつも通る道にあるのだがいつ見てもガラガラ。

混んでいるのを見た事がない。

ここ数年で最寄り駅前にもラーメン屋が増えた影響もあるのだろう。

お客も流れてしまったのかもしれない。

しかしながら店内は狭くはない、というかむしろ広い。

駅前のビルの1F路面店であれだけ広ければ家賃もさぞかし高いだろうに。

もしかしたら資産家なのか？

なんて考えながらいつも通り過ぎて、数年間ずっと食べに行くことはなかった。

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…

ある時ふと思った。

食べに行ってみようかな、と。

理由は特にはない。

ただ、なんとなく。

ガラガラな理由

思い切って店内に入った。

元気でも、不愛想でもない、普通な感じで

『いらっしゃいませ』と言われた…と思う。

…思う、というのは印象に残らな過ぎて記憶にないから。

広い店内は客が1人いた。

オーダー待ちのようだ。

メニューをざっと見て適当に3品頼んだ。

餃子、唐揚げ、にんにくの芽と肉炒め。

数分後餃子が来た。

どこにでもありそうな普通の餃子。

醤油とラー油そして酢でタレを作った。

僕は酢が好きだ。

あのすっぱさが好きだ。

だからいつも多めに入れる。

…のだが、今回はやめておいた。

なぜなら酢に、

コバエが入っていたから。

しかも2匹。

こういうことがあると戦意喪失しそうだが腹も減っていたのでぐっとこらえた。

なんだかラー油も怪しく感じたので醤油だけで美味しく頂いた。

そう、味は見た目通り、普通なのだ。

次に来たのは唐揚げ。

揚げたてだ。

レンジでチンでは、さすがにない。

恐る恐る口に運ぶ。

赤い部分があったらアウトだ。

しかし意外にもうまい。

チェーン店の唐揚げよりは数段うまい。

塩と一緒になぜかシナモンがついてきたが一口だけつけてスッとテーブルの隅に滑らせた。

にんにくの芽と肉炒め…

これは普通…以下かな。

たぶんレトルトの調理済み肉をつかっている。

ここまででも流行らない理由がよく分かったが、ラーメン屋に来たのだからラーメンを食べよう。

そう思ってメニューの一番上にあるシンプルなラーメンを注文した。

チャーハン？

僕は醤油ラーメンを注文した。

その後、一人の客が入ってきた。

注文したのはチャーハン。

ん？またチャーハン？

僕は気づいた。

最初からいた客。

次に来た客。

そして最後に来た客。

全員チャーハンをおいしそうに食べている。

僕が注文したのは醤油ラーメン。

なぜならメニューの一番上にあったから。

もしかしてやっちまったかな。

その直感は当たった。

醤油を薄めただけの様な薄いスープにゴワゴワした麺…

こんなにマズイラーメンはなかなかない。

ラーメンはどんな店でもうまいものだと思っていた自分の神話が崩れた瞬間だった。

美容室も同じ

3組の客がいてもがらんとした店内。

これが8席くらいしかないこじんまりとした店だったらよかったのに。

飲食店に行くといろいろな事がわかる。

流行る理由。

流行らない理由。

まず今回の店。

掃除の行き届いていない汚い店内はそれだけでアウト！！

言わずもがな、当たり前のこと。

虫が入っているのを放置なんて問題外！！

目の前の風景に慣れ過ぎてしまっている。

美容室もおなじだよ。

そしてメニュー。

たぶん誰が食べても美味しいとは感じないクソマズイ

ラーメンをメニューの一番上に置くより、

たぶん美味しいであろうチャーハンを一番上に置いておしていけ！！

究極はチャーハン専門店になってしまえばいい。

（でも、売れない店の一番の問題点は、売れない理由を店主が分かっていないことにある事が多い…という事は今は置いておきましょう）

売れるラーメン屋はの戦略はこうだ。

トッピング増し増しの全部のせをメニューの一番左上に置く。

一番自信があって尚且つ単価の高いメニューを。

新規はよく分からないから大抵上にあるメニューから選ぶ。

ホットペッパーのクーポンも同じじゃない？

もったいない

このラーメン屋は店内も汚ったないしメニューも全く工夫がなされていない。

あいさつもいいとは言えないし料金も安くはない。

（鶏唐￥800とか）

だけど多くのお客様が注文する人気のメニューだってある。

（たぶんチャーハン）

そして立地は最高にいい。

僕はコンサルでも何でもないし、飲食はやったこと無いから生意気に聞こえるかもしれないけど

本当にもったいない店だな。

と思った。

顧客はついているんだから。

僕がこう考えるのは美容室にだって同じことが言えると思うから。

まぁ、とにかくだ。

何にもやること無かったら店きれいにしなきゃね！